Riso integrale con crema di cavolfiore e nocciole

Ecco una ricetta semplice e veloce quanto nutriente e gustosa.

Povera di ingredienti, ma ricca di calcio, minerali e fibre, utile da citare come esempio a coloro i quali non conoscono un'alternativa al latte vaccino come fonte di calcio, ignorando le innumerevoli proposte che la natura ci offre per ricaricarci di questo prezioso minerale.

Ingredienti per 2 persone:

• 150gr di riso integrale
• 1/2 cavolfiore
• 50gr di nocciole sgusciate
• Olio Extra Vergine d'Oliva q.b
• Sale q.b.

Preparazione:

Far lessare il riso in pentola a pressione o in una pentola colma di acqua. Salare a piacere.

Nel frattempo che il riso sia pronto, pulire e tagliare il cavolfiore in più parti, immergerlo in una pentola colma di acqua e aspettare che sia cotto (lo si capisce infilzando nel gambo la punta di una forchetta, deve essere abbastanza tenero per poterlo ridurre in crema).

A parte, tritare le nocciole con l'aiuto di un frullatore o tritatutto.
In genere hanno lo stesso tempo di cottura, se il cavolfiore è pronto prima, scolarlo e metterlo da parte in attesa che sia pronto anche il riso.

Una volta scolati sia il riso che il cavolfiore, unire i due ingredienti in pentola, aggiungere dell'olio e.v.o. crudo e mescolare energicamente per far diventare il cavolo una crema e mantecare in essa il riso.

Servire nei piatti e spargere una manciata di nocciole tritate.


Proprietà:

I cavolfiori appartengono alla famiglia delle Crocifere o Brassicacee.  Come anticipato, sono molto ricchi di calcio, prezioso minerale che costituisce il 99% della struttura delle ossa e dei denti, coinvolto nella contrazione e nel rilassamento muscolare assieme al magnesio, nella trasmissione dell'impulso nervoso, nella coagulazione del sangue, nella regolazione della pressione sanguigna e nella difesa immunitaria.

Ma non solo, grazie alla ricca presenza di Isotiocianati, un consumo regolare di questi vegetali può dimezzare il rischio di sviluppare vari tipi di tumore, in particolare del colon, e dei polmoni. Questo grazie alla capacità di modificare i meccanismi di detossificazione, riducendo l'attivazione dei procarcinogeni e aumentandone l'escrezione dei carginogeni e degli enzimi della fase I e II della detossificazione.

Gli isotiocianati proteggono dalle malattie cardio-vascolari, dallo stress ossidativo, dall'alterazione del metabolismo degli estrogeni.
Consumare le crocifere rinforza la mucosa dello stomaco, proteggendola dagli acidi, quindi dall'ulcera e dal cancro allo stomaco.

Importante anche il riso integrale in questa ricetta, cereale tra tutti più completo di fibre, vitamine e sali minerali. Importante per l'alta digeribilità, l'assenza di glutine, le proprietà disintossicanti e rinfrescanti. Alimento antiinfiammatorio per eccellenza.

Wok di verdure ai sapori d'Oriente e Occidente

Vi presento il mio asso nella manica, un piatto ispirato alla cucina orientale, ma adattato ai gusti mediteranei: una gustosissima wok di verdure con noodle di riso dal profumo di curry e zenzero.

Asso nella manica perché, oltre a contenere ingredienti molto salutari, piace tanto (davvero tanto) anche a chi mostra riluttanza nel sentir parlare di verdure, piatti vegani o di speciali "tocchi di classe orientali" come lo zenzero grattugiato, il gomasio alla pilosella o il tamari.

Peculiarità di questa ricetta è proprio la scelta dei singoli ingredienti: anticipo che, oltre all'assenza di proteine animali, di glutine, di lattosio e di zucchero, vi è anche l'assenza del sale, perché grazie al gustoso tamari (bio) e al gomasio (bio), non è stato necessario apportarne altro.

Ingredienti per 4 persone:

• 3 carote
• 3 zucchine
• 1 cavolfiore 
• 1 peperone
• Olio Extra Vergine di Oliva  (q.b.)
• Acqua (q.b.)
• 2 cucchiai di Tamari
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 1 cucchiaino di miso di riso
• 1 cucchiaino di curry
• 1 manciata di anacardi
• 100gr di noodle di riso
• 1 cucchiaino di gomasio all'alga pilosella 

Preparazione:

Tagliare tutte le verdure in piccoli pezzi, disporle nella wok con dell' olio e.v.o. 

Quando le verdure hanno perso un po'di acqua, sfumare con 2 di cucchiai di tamari, aggiungere un cucchiaino di miso e un cucchiaino di curry.

Grattugiare un pezzetto di zenzero fresco in radice, aggiungere dell'acqua e lasciare cuocere con coperchio. Dopo qualche minuto, spargere una manciata di anacardi.

Nel frattempo, in un pentolino a parte, far bollire dell'acqua.

Quando le verdure sono cotte,  immergere nell'acqua bollente i noodle di riso per 1 minuto, scolarli e farli mantecare nella wok assieme alle verdure, fino a quando terminano di cuocere (2 minuti circa).

Spolverare con del gomasio alla pilosella e servire.

Proprietà:

Circa le proprietà salutari di questo piatto, c'è da scrivere un intero libro: abbiamo in primis le vitamine e i minerali delle verdure, come ad esempio la vitamina A e C dal potere antiossidante e anti radicali liberi, e i minerali magnesio e potassio, fondamentali per garantire l'efficienza del metabolismo energetico.

Poi abbiamo gli enzimi degli ingredienti fermentati, quali il tamari e il miso; le benefiche proprietà detossificanti e antiinfiammatorie dello zenzero e del curry, in particolare della curcuma contenuta in quest'ultimo, il calcio del gomasio, e l'azione drenante della pilosella.

Ricordiamo che la verdura è ricca di acqua e di fibre indispensabili per un buon mantenimento dell'eubiosi intestinale, e che un regolare consumo di verdura ha un'azione protettiva nei confronti delle malattie cardio-circolatorie e delle malattie degenerative.

Che dire, buono in tutti i sensi!

Con questa ricetta SALATA partecipo al contest Felici e Curiosi

al contest di Tuttofadado